Salade van gepekelde rode kool met roquefort

INHOUD GROENTEPAKKET - 07-07-2025

Mini:

• rode kool

• peterselie

• paprika

• wortel

• aubergine

---

Medium:

• rode kool

• ui

• sla

• aubergine

• peterselie

• wortel

---

Groot:

• rode kool

• sla

• tomaat

• bonen

• komkommer

• wortel

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Salade van gepekelde rode kool met roquefort

INGREDIËNTEN

• 300 g rode kool, in repen gesneden

• 3 g zout

• 1 tl venkelzaad, gekneusd in de vijzel

• 1 tl poedersuiker

• 4 el appelazijn

• 2 el koolzaadolie

• 100 g zwarte rijst

• 500 ml groentebouillon

• 2 rijpe avocado's

• 50 g verse sla

• 5 g dragon

• 150 g roquefort

  
  

BEREIDING

1. Kneed de rode kool samen met het zout stevig in een ruime kom. Laat ongeveer 1 uur staan, spoel daarna af onder de kraan en druk er met een vergiet zoveel mogelijk vocht uit.

2. Meng de uitgelekte kool met het venkelzaad, poedersuiker, appelazijn en koolzaadolie. Dek af en bewaar koel.

3. Kook de zwarte rijst in ongeveer 45 minuten gaar in de groentebouillon. Voeg eventueel wat water toe als de rijst droog kookt. Laat volledig afkoelen en bewaar koel tot gebruik.

4. Laat de gepekelde kool en rijst een uur van tevoren op kamertemperatuur komen.

5. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Snijd in repen.

6. Meng de afgekoelde rijst met de gepekelde rode kool en schep de sla en dragonblaadjes erdoor. Verdeel de avocadoreepjes en roquefort over de salade.

7. Serveer direct als bijgerecht of lichte lunch.
   

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com