Risotto met boterraapjes en sesam

INHOUD GROENTEPAKKET - 28-05-2024

Mini:

• raapjes

• broccoli

• wortel

• radijs

• ui

---

Medium:

• raapjes

• broccoli

• wortel

• ui

• radijs

• courgette

---

Groot:

• broccoli

• raapjes

• warmoes

• wortel

• radijs

• ui

• kiemen

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Risotto met boterraapjes en sesam

INGREDIËNTEN

• 2 el olijfolie

• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd

• 1 l groentebouillon

• 80 g ui, fijngesnipperd

• 280 g risotto rijst

• 100 g kikkererwten

• 50 g boter

• 50 g mascarpone

• 50 g geraspte parmezaan

• 4 boterraapjes, in partjes

• sap van 1 citroen

• 1 el sesamolie

• 1 el geroosterd sesamzaad

• 200 g wortel, in kleine stukjes

• zwarte peper en fijn zeezout

BEREIDING

1. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de groentebouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat tien minuten zachtjes koken. 

2. Verhit wat olijfolie in een andere pan en stoof de ui glazig. Voeg de wortel toe en stoof enkele minuten mee. Voeg de risottorijst toe en laat deze meestoven tot de rijst glazig is. Voeg geleidelijk de warme bouillon toe, telkens als de vorige hoeveelheid is opgenomen. Blijf dit doen totdat de rijst gaar is (ongeveer 18 minuten). Voeg de kikkererwten toe en haal de risotto van het vuur. Roer de boter, mascarpone en parmezaan door de risotto.

3. Doe de boterraapjes in een kookpan en voeg voldoende water toe zodat ze net onder staan. Voeg een snufje zout, het citroensap en de sesamolie toe. Laat zachtjes koken tot ze gaar zijn en giet af. Meng de boterraapjes met het geroosterde sesamzaad en breng op smaak met peper en zout.

4. Verdeel de risotto over de borden en leg de boterraapjes erbovenop.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com