Radicchiorisotto

INHOUD GROENTEPAKKET - 17-12-2024

Mini:

• radicchio

• prei

• pastinaak

• venkel

• wortel

---

Medium:

• radicchio

• pastinaak

• koolrabi

• wortel

• ui

• witloof

---

Groot:

• radicchio

• prei

• pastinaak

• chinese kool

• witloof

• wortel

  
  

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Radicchiorisotto

INGREDIËNTEN

• 1/2 radicchio

• 1 ui of 1 preistengel

• 25 g roomboter

• 150 g risottorijst

• 125 ml rode wijn

• 500 ml groentebouillon

• 2 el mascarpone

• 1 el olijfolie

• 1 el rozijnen

  
  

BEREIDING

1. Snijd de ui of prei fijn. Smelt de roomboter in een pan en fruit hierin de ui of prei. Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de korrels glazig worden.

2. Giet de rode wijn erbij en laat deze volledig opnemen door de rijst. Voeg daarna beetje bij beetje de groentebouillon toe en blijf regelmatig roeren, totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is.

3. Roer de mascarpone door de risotto tot deze mooi romig is. Zet het vuur uit en dek de pan af.

4. Snijd de radicchio in reepjes en hak de rozijnen fijn. Verhit de olijfolie in een aparte pan, bak hierin de radicchio en de rozijnen kort aan (ongeveer 2 minuten) en meng dit door de risotto.

5. Breng de risotto eventueel op smaak met zout en peper en serveer direct.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com