Radicchio kikkererwten salade

INHOUD GROENTEPAKKET - 6-04-2026

Mini:

• witte kool

• wortel

• venkel

• ui

• radicchio

---

Medium:

• zoete aardappel

• witte kool

• wortel

• witloof

• ui

• butternut

---

Groot:

• zoete aardappel

• witte kool

• radicchio

• witloof

• ui

• venkel

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Radicchio kikkererwten salade

INGREDIËNTEN

• 1 hand zonnebloempitten of pompoenpitten

• 1 krop radicchio

• 300 g groene olijven, grof gehakt

• 450 g gekookte kikkererwten, uitgelekt en afgekoeld

• 2 handen fijn geraspte Parmezaanse kaas

• 3 el balsamicoazijn

• 4 el olijfolie

• peper en zout

BEREIDING

1. Week droge kikkererwten een nacht in water en kook ze de volgende ochtend gaar. Of gebruik kikkererwten uit blik, dan uitlekken en afspoelen.

2. Rooster de pitten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze lichtjes kleuren. Zet apart om af te koelen.

3. Verwijder de buitenste bladeren van de radicchio. Snijd hem in kwarten, verwijder de stronk en snijd de kwarten in repen van ongeveer 1 cm breed.

4. Doe de radicchio, kikkererwten en olijven samen in een ruime kom en meng.

5. Strooi de Parmezaan dun over de salade en meng zodat de kaas niet klontert.

6. Meng de olijfolie met de balsamicoazijn, peper en zout tot een dressing en schep die door de salade.

7. Zet de salade minstens een uur koel weg.

8. Verdeel over de borden en garneer met extra kaas en geroosterde pitten.

   
   

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com