Penne met aubergine in een briesaus

INHOUD GROENTEPAKKET - 05-03-2024

Mini:

• kervel

• zoete aardappel

• ui

• aubergine

• broccoli

---

Medium:

• zoete aardappel

• broccoli

• veldsla

• prei

• wortel

• aubergine

---

Groot:

• paksoi

• knolselder

• venkel

• champignon

• kervel

• broccoli

• ui

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Penne met aubergine in een briesaus

INGREDIËNTEN

• 1 aubergine

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 wortel

• 250 ml room

• 150 g penne

• 1 bol mozzarella

• 100 g brie

• basilicum

• geraspte parmezaan

• olijfolie

• peper en zout

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in dunne plakjes van circa 3 mm. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de wortel in blokjes. Snijd de mozzarella en brie in blokjes.

2. Kook de penne volgens de instructies op de verpakking en giet af.

3. Frituur de aubergineplakjes in hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

4. Fruit de ui en de knoflook in een pan met olijfolie. Voeg de wortel toe en bak deze kort mee.

5. Giet de room in de pan en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus 5 minuten pruttelen.

6. Voeg de brie toe aan de saus en laat smelten.

7. Voeg de penne toe aan de saus en meng goed door.

8. Schep de pasta in een ovenschaal. Bedek met de gefrituurde aubergineplakjes, mozzarella en geraspte parmezaan.

9. Bak de pasta 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

10. Garneer met basilicum en serveer.
    

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com