Pasta met pastinaak en savooikool pesto

INHOUD GROENTEPAKKET - 04-04-2023

Mini:

• pastinaak

• savooikool

• wortel

• courgette

• ui

---

Medium:

• pastinaak

• savooikool

• venkel

• wortel

• prei

• radijs

---

Groot:

• savooikool

• pastinaak

• paksoi

• wortel

• ui

• witloof

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Pasta met pastinaak en savooikool pesto

INGREDIËNTEN

• 2 pastinaken, geschild en in blokjes gesneden

• 1/2 savooikool, fijn gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1/4 kopje olijfolie

• 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas

• sap van 1 citroen

• 1/2 kopje gehakte walnoten

• zout en peper naar smaak

• 400 gram spelt pasta (van De Steenovens)

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Meng de pastinaakblokjes met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de pastinaakblokjes op een bakplaat en rooster in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze gaar zijn en goudbruin.

3. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en blancheer de fijngesneden savooikool gedurende 3-4 minuten, of tot het zacht is.

4. Giet de savooikool af en laat afkoelen.

5. Voeg de afgekoelde savooikool, knoflook, gehakte walnoten en de resterende olijfolie toe aan een blender of keukenmachine en pureer tot een pesto-achtige consistentie.

6. Meng de geroosterde pastinaakblokjes met de savooikoolpesto.

7. Giet de gekookte pasta af en voeg de pastinaak- en savooikoolpesto toe. Meng goed.

8. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en citroensap toe en meng nogmaals.

9. Breng op smaak met zout en peper.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com