Mediterraanse Quinoa Salade

INHOUD GROENTEPAKKET - 23-05-2023

Mini:

• komkommer

• tomaat

• rucola

• sla

• wortel

---

Medium:

• prei

• witte kool

• tomaat

• wortel

• sla

• komkommer

---

Groot:

• bloemkool

• rode biet

• aubergine

• sla

• tomaat

• komkommer

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Mediterraanse Quinoa Salade

INGREDIËNTEN

• 1 kopje quinoa

• 2 kopjes water

• 1 komkommer, in blokjes gesneden

• 2 tomaten, in blokjes gesneden

• 1 kopje zwarte olijven, gehalveerd

• 1/2 kopje verkruimelde feta-kaas

• 1/4 kopje olijfolie

• 2 eetlepels vers citroensap

• Zout en peper naar smaak

BEREIDING

1. Spoel de quinoa af onder koud water. Breng in een pan 2 kopjes water aan de kook en voeg de quinoa toe. Laat sudderen op laag vuur, afgedekt, gedurende ongeveer 15 minuten of totdat de quinoa gaar is en al het water is geabsorbeerd. Haal van het vuur en laat afkoelen.

2. In een grote kom combineer je de afgekoelde quinoa, komkommer, tomaten, olijven en feta-kaas. Meng goed door elkaar.

3. In een aparte kom maak je de dressing. Klop de olijfolie en het citroensap samen. Breng op smaak met zout en peper.

4. Giet de dressing over de salade en meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn.

5. De quinoasalade is heerlijk als een lichte lunch of als bijgerecht bij een hoofdmaaltijd.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com