Koekjes van raapjes met gerookte zalm

INHOUD GROENTEPAKKET - 16-03-2026

Mini:

• rucola

• postelein

• rode kool

• selder

• prei

---

Medium:

• rucola

• kervel

• rode kool

• prei

• raapjes

• warmoes

---

Groot:

• rucola

• kervel

• wortel

• romanesco

• raapjes

• prei

• sjalotte

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Koekjes van raapjes met gerookte zalm

INGREDIËNTEN

• 300 g gerookte zalm

• 4 rapen

• 100 g rucola

• 1 bosje bieslook, fijngesneden

• 1 bosje kervel, grof geplukt

• 150 g bloem

• 2 eieren, losgeklopt

• 3 el yoghurt

• 3 el mayonaise

• 1 tl mosterd

• 1 el olijfolie

• peper en zout

BEREIDING

1. Schil en rasp de rapen grof. Meng in een kom met de eieren, de helft van de bieslook, de bloem, peper en zout.

2. Roer de mayonaise, yoghurt en mosterd door elkaar en breng op smaak met zout.

3. Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan. Schep hoopjes van het raap mengsel in de pan en druk ze plat met een spatel. Bak 4 minuten, draai om en bak de andere kant goudbruin.

4. Leg op elk koekje een plakje gerookte zalm, schep er wat mosterd saus over en leg er rucola en kervel bij. Strooi de rest van de bieslook erover.
   

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com