Knapperige knolselderscijfjes met zeekraalsaus

Het is bijna niet te geloven, maar er staat alweer een nieuw jaar voor de deur. 🫣

Tijdens de eindejaarsperiode neem ik een weekje verlof de week van 29 december.

Alle andere weken zijn er gewoon pakketten volgens het gebruikelijke ritme.

INHOUD GROENTEPAKKET - 02-12-2025

Mini:

• prei

• postelein

• raap

• pompoen

• wortel

---

Medium:

• pompoen

• champignon

• knolselder

• spruitkool

• wortel

• chinese kool

---

Groot:

• prei

• raap

• spruitkool

• boerenkool

• wortel

• knolselder

• selder

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Knapperige knolselderscijfjes met zeekraalsaus

INGREDIËNTEN

• 1 knolselder, in plakken van 3 cm dik

• 2 takjes dragon

• 1 teen knoflook, gepeld

• 100 g zeekraal

• 100 ml droge witte wijn

• 2 el azijn

• 1 ui, fijngehakt

• 5 takjes dragon (of dragonkruiden)

• 275 g boter

• 100 ml melk

• 1,5 tl mosterd

• zout, naar smaak

• peper, naar smaak

BEREIDING

1. Steek met een uitsteekvorm rondjes van 4-5 cm uit de knolselderplakken en snijd aan één kant een rasterpatroon in.

2. Verwarm een beetje boter in een pan en bak de rondjes aan beide kanten mooi goudbruin, voeg de dragon en knoflook toe.

3. Keer alle rondjes met de ingekerfde kant naar boven, voeg 200 ml water toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het vocht inkoken op laag vuur tot de rondjes zacht zijn en een mooie textuur hebben.

4. Blancheer de zeekraal kort in kokend water, giet af en spoel na met koud water.

5. Smelt voor de saus de boter in een pan en voeg de witte wijn, azijn, sjalot en 3 takjes dragon (of kruiden) zachtjes toe en laat inkoken tot ongeveer 50 g overblijft.

6. Voeg melk, mosterd en zout toe en mix met een staafmixer tot een gladde saus.

7. Hak de resterende dragon fijn en roer door de saus.

8. Schep wat saus op de borden, leg de knolselderrondjes erop met de ingekerfde kant naar boven en garneer met de zeekraal.
   

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com