Gegrilde zalm met warmoes

INHOUD GROENTEPAKKET - 30-09-2025

Mini:

• rucola

• broccoli

• wortel

• warmoes

• sla

---

Medium:

• broccoli

• warmoes

• rucola

• prei

• tomaat

• sla

---

Groot:

• broccoli

• portobello

• warmoes

• knolselder

• sla

• tomaat

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Gegrilde zalm met warmoes

INGREDIËNTEN

• 4 stuks zalm met vel

• 300 g venusschelpen

• 8 stengels warmoes

• 100 g rucola

• 1 prei

• 200 g rode quinoa

• 50 ml witte wijn

• 2 el olijfolie

• 2 el boter

• peper en zout

• enkele steeltjes peterselie

• ½ citroen (sap)

• 50 ml room

• 200 ml witte wijnazijn

• 200 ml witte wijn

• 150 g koude boter

• peperbolletjes

BEREIDING

1. Snijd de prei in dunne ringen. Breng 200 ml water, de azijn en wijn aan de kook met de peterseelsteeltjes en de helft van de prei. Laat inkoken tot een derde van het volume. Zeef de vloeistof, voeg de room toe en klop er op laag vuur de koude boter door. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

2. Snijd de stelen van de warmoes in stukken en verwijder het blad van de steel. Pocheer de warmoes 1 tot 2 minuten in de warme botersaus. Haal de groente eruit en leg de bladen op keukenpapier.

3. Spoel de schelpen grondig in gezouten water. Fruit de rest van de prei in wat boter, voeg de schelpen toe en stoom ze gaar met het deksel erop. Blus af met witte wijn.

4. Kook de quinoa volgens de verpakking en meng met olijfolie, peper en zout.

5. Verhit een grillpan en grill de zalm kort aan beide kanten, begin met de velkant.

6. Verdeel de rucola over de borden met daarop enkele stelen warmoes en wat quinoa. Wikkel de zalm in een warmoesblad en leg op de stelen. Garneer met de schelpen en botersaus.
   

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com