Frisse tuinboon, wortel en venkelsalade

INHOUD GROENTEPAKKET - 09-07-2024

Mini:

• peterselie

• boerenkool

• prei

• tuinboon

• wortel

---

Medium:

• peterselie

• venkel

• spinazie

• prei

• tuinboon

• wortel

---

Groot:

• peterselie

• venkel

• wortel

• prei

• tuinboon

• zoete aardappel

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Frisse tuinboon, wortel en venkelsalade

INGREDIËNTEN

• 200 g tuinbonen, geblancheerd

• 2 venkelknollen, in dunne plakjes

• 200 g wortels in dunne reepjes

• 150 g zuurdesembrood, in blokjes

• 75 g hazelnoten, gehakt

• 3½ el olijfolie

• 3 el witte wijnazijn

• ½ tl suiker

• 200 g feta, verkruimeld

• zout en peper naar smaak

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.

2. Meng de broodstukjes met ½ el olijfolie en wat zout. Spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven, waarbij je ze halverwege omroert. Voeg na 5 minuten de gehakte hazelnoten toe en bak ze mee. Haal alles uit de oven en laat afkoelen.

3. Snijd de venkelknollen in dunne plakjes en de wortels in dunne reepjes. Doe beide in een grote kom.

4. Voeg de geblancheerde tuinbonen toe aan de venkel en wortels.

5. Meng de wittewijnazijn, de resterende olijfolie, suiker, zout en peper in een kleine kom. Giet de dressing over de groenten en tuinbonen en meng goed. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten intrekken zodat de smaken goed kunnen vermengen.

6. Voeg de croutons, hazelnoten, verkruimelde feta en basilicumblaadjes toe aan de salade. Meng alles voorzichtig door elkaar.

7. Breng de salade op smaak met extra zout en peper indien nodig en serveer direct.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com