Courgetti met tomaat en pesto

INHOUD GROENTEPAKKET - 27-08-2024

Mini:

• romeinse sla

• courgette

• tomaat

• wortel

• ui

---

Medium:

• romeinse sla

• courgette

• prei

• tomaat

• wortel

• witte kool

---

Groot:

• courgette

• tomaat

• snijbonen

• ui

• wortel

• koolrabi

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Courgetti met tomaat en pesto

INGREDIËNTEN

• 2 courgettes

• 2 tomaten

• 50g pijnboompitten

• 40g verse basilicum

• 50g Parmezaanse kaas, geraspt

• 2 teentjes knoflook

• Olijfolie

• Zout en peper naar smaak

BEREIDING

1. Snij de courgettes in lange slierten.

2. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Doe de pijnboompitten samen met de basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en een flinke scheut olijfolie in een blender. Pureer tot een gladde pesto. Breng op smaak met zout en peper.

3. Snij de tomaten in blokjes.

4. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan. Voeg de courgetti toe en bak deze 3-4 minuten, tot ze beetgaar zijn. Voeg de tomaten toe en bak nog 2 minuten mee.

5. Verdeel de courgetti met tomaat over de borden. Besprenkel met de pesto en serveer.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com