Courgettekoekjes met spitskool en chilijam

INHOUD GROENTEPAKKET - 17-08-2026

Mini:

• prei

• peterselie

• chinese kool

• witloof

• courgette

---

Medium:

• prei

• peterselie

• champignon

• witloof

• courgette

• spitskool

---

Groot:

• prei

• wortel

• spitskool

• witloof

• courgette

• rode biet

• peterselie

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Courgettekoekjes met spitskool en chilijam

INGREDIËNTEN

• 175 g gekookte rijst, afgekoeld

• 1 courgette

• 1/4 kleine spitskool

• 1 lente-ui

• 2 el fijngehakte peterselie

• 2 eieren

• 100 g zelfrijzende bloem

• 1/2 tl citroenzeste

• peper en zout

• 4 rode chilipepers

• 2 teentjes knoflook

• 120 g suiker

• 250 ml appelciderazijn

• 1/2 tl zout

• olijfolie

  
  

BEREIDING

1. Rasp de courgette fijn, doe in een zeef, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp daarna al het vocht eruit, anders wordt het beslag te nat.

2. Snijd of rasp de spitskool fijn en hak de lente-ui en peterselie klein.

3. Meng de groenten met de rijst, eieren, bloem, citroenzeste, peper en zout tot een samenhangend beslag. Wees zuinig met peper als je de jam erbij serveert.

4. Verhit olijfolie in een pan, schep er telkens 1 à 2 eetlepels beslag in en druk plat tot koekjes.

5. Bak ze 3 à 4 minuten per kant goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.

6. Voor de jam: halveer de chilipepers, verwijder zaadjes en zaadlijsten en hak fijn. Hak ook de knoflook fijn.

7. Stoof de peper 5 minuten in olijfolie, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

8. Voeg suiker, azijn en zout toe, breng aan de kook en laat 40 à 50 minuten zachtjes inkoken tot de helft.

9. Mix kort tot een grove massa, schep in potjes en laat afkoelen. Bewaar tot twee weken in de koelkast.

   
   

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com