Burrito met zoete aardappel

INHOUD GROENTEPAKKET - 06-08-2024

Mini:

• zoete aardappel

• selder

• ui

• aubergine

• wortel
  

---

Medium:

• zoete aardappel

• prei

• paksoi

• aubergine

• wortel

• kerstomaat

---

Groot:

• bloemkool

• paksoi

• champignon

• wortel

• tomaat

• aubergine

• ui

De inhoud van de pakketten is onder voorbehoud.

RECEPT

Burrito met zoete aardappelpuree

INGREDIËNTEN

• 4 tortilla's

• 250 gr tempeh of tofu

• 75 ml barbecuesaus

• 1 aubergine

• 350 gr zoete aardappel

• 1 el citroensap

• Rode peper of jalapeño peper

• 1 prei of ui

• Peper en zout

BEREIDING

1. Schil de zoete aardappel, snijd ze in stukjes en kook tot de blokjes gaar zijn. Giet ze vervolgens af en plet ze tot puree. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

2. Snijd de tempeh of tofu in blokjes en verhit olie in een pannetje. Bak ze krokant in de olie en laat ze vervolgens uitlekken.

3. Snijd de aubergine in schijfjes en bak ze in een beetje olie in de pan.

4. Versnipper de prei of ui en bak kort in de pan.

5. Verwarm de barbecuesaus in een pannetje en roer de tempeh of tofu erdoorheen. Houd dit warm in het pannetje.

6. Verdeel de zoete aardappelpuree midden op de tortilla, voeg 1/4 van de tempeh of tofu, aubergine en prei of ui toe en vouw de zijkanten naar binnen. Rol de tortilla op en verwarm de het geheel kort in de pan langs beide kanten.

Smakelijk!

Voor meer recepten: bezoek debio-hoeve.com