Couscoussalade met spinazie

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Was de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de spinazie grof.

Haal de blaadjes van de koriander en munt. Doe 5 el olie (per 4 personen), de honing, het citroensap, -rasp, de koriander en de helft van de muntblaadjes in een hoge beker en pureer tot een gladde dressing.

Meng de couscous, spinazie, kaasblokjes, granaatappelpitjes en de dressing in een grote kom en schep goed om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de couscoussalade over diepe borden en bestrooi met de resterende muntblaadjes. Hak de pecannoten grof en verdeel over de salades.